Vypněte prosím blokování reklamy (reklamu už neblokuji), děkujeme.
Video návod zde: https://www.youtube.com/watch?v=GJScSjPyMb4
Začala chřestová sezona a pro ty, kteří tuto lahůdkovou zeleninu milují stejně jako my, to znamená jediné: je čas oprášit recept na holandskou omáčku. Připravit proslulý doprovod k čerstvému chřestu zvládnete i vy, stačí dodržet několik jednoduchých pravidel.
Navzdory svému názvu holandská omáčka nepochází z Nizozemska, ale z Francie. Společně s bešamelem, velouté, španělskou a rajčatovou omáčkou patří mezi pět základních francouzských omáček, které by měl zvládnout každý kuchař. Jako jediná z nich nemá základ z jíšky, ale z emulze žloutků, vody a másla.
Při její přípravě hraje klíčovou roli správná teplota: pokud je příliš nízká, omáčka nezhoustne a při příliš vysoké teplotě se může srazit. U začínajících kuchařů proto vzbuzuje obavy, říká se o ní, že se připravuje obtížně. Příprava opravdu vyžaduje trochu pečlivosti, je ale poměrně rychlá, a když dodržíte pár základních pravidel, určitě se vám povede.
K cíli, hebké a lehce navinulé sametové omáčce, vede několik cest: zdatnější kuchaři vezmou do ruky metličku a pustí se do energického šlehání, začátečníkům ulehčí práci mixér.
Příprava v mixéru: pohodlnější cesta
Co dělat, když se omáčka srazí?
Nebojte, nejste první. Pokud se tuk začne oddělovat:
TIP: Holandskou omáčku připravujte těsně před podáváním a v takovém množství, které opravdu spotřebujete. Krátce ji můžete udržet teplou v horké vodní lázní (pozor, ne vařící), nikdy ji ale nenechávejte dlouho stát – ztrácí texturu i chuť.