Zapomenutý poklad kuchyně/ Kořenová zelenina

Zatímco v létě nabízí zahrádka spoustu čerstvé šťavnaté zeleniny, v zimním období je všechno jinak. Nejenže si neutrhneme nic čerstvého, ale ani naše chutě nejsou stejné jako v létě. Navíc tělo potřebuje docela jinou podporu, která mu pomůže vyrovnat se s nedostatkem slunce a nízkými teplotami.

Jestliže se v létě obrazně řečeno díky teplému počasí vznášíme nad zemí, hledáme lehké a osvěžující pokrmy, zima nás vrací pevnýma nohama na zem – a mnohdy i pod ni. Právě zde totiž nacházíme tu pravou zeleninu pro chladné měsíce. Je to totiž právě kořenová zelenina, kterou bychom rozhodně neměli degradovat na pouhý základ do polévky, protože představuje výživovou základnu, která pomáhá organismu překonat nehostinné období.

Sacharidy, vitamíny i minerály

Tato nenápadná skupina zahrnuje vše od klasické mrkve přes petržel a celer až po méně známý tuřín, pastinák a další plodiny. Pro naše tělo je doslova požehnáním již jen proto, že nabízí komplexní sacharidy pro stabilní dodávky energie, ale také nezbytné vitamíny, které v uskladněném ovoci, kde bychom je čekali především, často s postupující zimou degradují.

Vláknina pro dobré trávení

Co ještě můžeme čekat od kořenové zeleniny? Samozřejmě jsou to velké dávky nezbytné vlákniny pro správné trávení. Málokdo ale tuší, že má vláknina také prebiotickou funkci, a tím pádem podporuje vyváženost a činnost střevní mikroflóry, což zásadně ovlivňuje imunitní systém. Jestliže byla řeč o vitamínech, pak je vhodné zdůraznit, že například v pastináku najdeme bohatý zdroj vitamínu C a draslíku.

Nízký glykemický index

Dalším prozatím ne tak rozšířeným hrdinou moderních zimních talířů je tuřín. Zatímco naše předky zachraňoval před hladomorem, dnes si na něj ani nevzpomeneme. Přitom jde o neuvěřitelně univerzální plodinu s nízkým glykemickým indexem, která zasytí, ale zároveň nezvyšuje neúměrně hladinu cukru v krvi, čímž nahrává snižování hmotnosti. Podobně je na tom také celer, který v sobě koncentruje éterické oleje s protizánětlivými účinky, odvodňuje organismus a podporuje metabolismus.

Přírodní antibiotikum

Hledáte-li mezi kořenovou zeleninou doslova vitamínovou bombu, bude vhodnou volbou černá ředkev. Její specifická chuť je projevem silic, které působí jako silné přírodní antibiotikum, pomáhají při detoxikaci jater i při úporném kašli, což je v sychravém počasí naprosto nedocenitelné.

Správná tepelná úprava pomůže

Dobrá, víme tedy, které plodiny jsou pro zimní jídelníček výhodné, ale tušíme také, jak je nejlépe upravit? Zatímco u "letní zeleniny" vařením přicházíme o spoustu užitečných látek, u kořenové zeleniny může správná tepelná úprava dokonce zvýšit vstřebatelnost některých látek, jako je například betakaroten. Zdá se tedy, jako by tyto druhy zeleniny byly přímo předurčeny pro zimní teplé úpravy.

Pro pocit vnitřního tepla

Kromě vitamínů, prebiotik, minerálů a vlákniny přinášejí v podzemí vyrostlé bulvy také schopnost vyvolávat v těle takzvaný termogenní efekt, tedy pocit vnitřního tepla, který dokáže zajistit třeba docela obyčejný celer. Samozřejmostí je pro tyto plodiny také antioxidační působení, které chrání tělo před škodlivými vlivy vnějšího prostředí.