Čtení na každý den
Každý den si musíme hezky užít a mít radost i z maličkostí...
Velikonoce na talíři
28. březen 2026 | 08.03 |
O Velikonocích se spolu střetávají dva protiklady – přísný půst a velká hojnost. Půst se drží až do začátku Velikonoc, ovšem pak nastává pravý opak! Svátky jara se tradičně slaví desítkami různých pokrmů. Je zajímavé, že každý kraj má svá jídla a mnohdy se jedno od druhého výrazně liší. Dnes vám tak přinášíme výběr toho nejlepšího, co během jara a Velikonoc naše tradiční kuchyně nabízí.
Velikonoční svátky v české kuchyni vždy byly a dodnes i jsou, plné domácího vaření a pečení. Dodržují se zvyky i dávné tradice, i když mladší generace už možná ani neví s čím ten který zvyk vlastně souvisí. Podívejme se třeba na tu sladkou část Velikonoc. Začalo se péct již o první postní neděli, které se v Čechách říká "Černá", protože ten den ženy odkládaly na znamení smutku barevné oděvy, "Pučálka", podle pokrmu z naklíčeného a praženého hrachu, nebo také "Liščí". Proč liščí? V noci na neděli maminky tajně pekly malé sladké preclíčky, které navěsily pomocí barevných stužek na ovocné stromy v zahradě. Ráno děti budily s tím, že liška v zahradě poztrácela preclíčky. Tento zvyk je však již skoro zapomenut. Další pečení nastává o takzvané Škaredé středě, tedy poslední středu před Velikonoci. Ten den by se měly upéct "jidáše".
Jidáše symbolizují provaz
Mazanec jako od babičky
Beránkovým věrným parťákem na velikonočním stole je mazanec. Je to bochánek vyrobený ze sladkého kynutého těsta, který chutná podobně jako vánočka. Pečení mazance probíhalo tradičně na Bílou sobotu, zkuste si ho letos udělat podle osvědčeného "babiččina" receptu i vy! Není to nic složitého, akorát to zabere trochu času.
Na kynuté těsto potřebujete: 1 kg polohrubé mouky, 220 g másla, 220 g cukru, 4 žloutky, 60 g droždí, asi 1/2 l mléka, citrónovou kůru, vanilku, 40 g rozinek (namočených v rumu), 70 g mandlí, 10 g soli a 1/2 vejce na potření.
Na teplém místě nechte vzejít kvásek z droždí, 4 dkg cukru a hrstky mouky. Nahřáté máslo, žloutky a cukr utřete do pěny, do mléka vsypte sůl. Mouku pak prosijte k máslové pěně (část si nechte na vypracování těsta na vále). Pak přilejte kvásek, mléko se solí a řádně vyhněťte těsto tak, aby se do něj dostalo co nejvíc vzduchu (pak dobře kyne), nakonec zapracujte rozinky, citronovou kůru a nakrájené mandle. Uhnětené těsto dejte na teplé místo, přikryjte utěrkou a nechte nakynout tak, aby zdvojnásobilo svůj objem (cca dvě hodiny, ale i více). Poté se těsto vyklopí na vál a zpracuje na bochánky.
Nadýchané těsto rozdělte na tři rovnoměrné díly a dlaněmi z něj vytlačte vzduch. Z dílů nadělejte hladké bochánky, které nechte ještě vykynout. Poté je potřete rozšlehaným vejcem, posypte nakrájenými mandlemi a ostrým nožem prořízněte ve středu kříž.
Pečte v předehřáté troubě – nejprve 15 minut na 200°C, poté teplotu snižte asi na polovinu a dopečte dozlatova. Celkově se mazance pečou cca 3/4 až 1 hodinu.
Zdroj: https://www.kudyznudy.cz/aktuality/velikonoce-na-taliri-aneb-dobroty-tradicni-jarni-k
Velikonoční nádivka – s kopřivami, petrželkou nebo špenátem?
Na Bílou sobotu, kdy končí postní doba, velí tradice připravit takzvanou hlavičku nebo také hlavničku, tedy jídlo hlavní. Jedná se o nádivku z několika typů mas nebo uzeného, do které se přidávají zelené bylinky a mladé kopřivy, coby symbol jara. V nádivce by neměla chybět vajíčka, ale také něco zeleného. Nejčastěji se v současnosti používá nať petrželky, ale vynikající jsou i mladé kopřivy, vyzkoušet můžete třeba i bazalku a jiné bylinky. Pokud chcete, aby nádivka obsahovala co nejméně tuku, použijte libové maso – velmi chutná je nádivka s uzeným kuřecím. Do nádivky můžete v podstatě zamíchat cokoliv, záleží jen na vaší chuti a fantazii.
Jedním z tradičních receptů je nádivka s kopřivami. Je na ni třeba 10 ks starších rohlíků, 6 vajec, 400 g uzeného, 1 sklenice mléka, 2 hrsti nasekaných kopřiv, máslo na vymazání formy, muškátový oříšek, plátky mandlí, pepř a sůl.
Pečivo nakrájejte na kostičky a smíchejte s mlékem, žloutky, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Nechejte nasát. Očistěte a spařte kopřivy, natrhejte je a smíchejte se směsí pečiva a žloutků. Maso pak nakrájejte na kostičky a přidejte do mísy. Pro zvýraznění chuti je možné uzené krátce před smícháním opéct, ale není to nutné. Ve druhé míse ušlehejte bílky do tuha a sníh lehce vmíchejte k ostatním surovinám. Formu vymažte máslem nebo špekem, nalijte směs a uhlaďte. Navrch ji posypte mandlemi. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30–45 minut, dokud nebude nádivka pevná a zlatavá.
Lahodná je též nádivka s vepřovým masem a špenátem. Na ni potřebujete: 150 g vepřové plece, 100 g uzené plece, 8 starších rohlíků, 1/2 cibule, 2 stroužky česneku, 200 g špenátu (může být i mražený), 50 g másla, 6 vajec, hrst sekané petrželové nati, sůl, mletý černý pepř a sádlo na vymazání pekáče.
Vepřové a uzené maso uvařte každé zvlášť v osolené vodě doměkka. Nechte je vychladnout a pak je nakrájejte na kostičky. Podobně rozkrájejte i rohlíky, které navlhčete vývarem z masa. Nadrobno nasekejte cibuli s česnekem, omyté listy špenátu překrájejte. Pak na másle připravte česnek a cibulku (dokud cibule nezesklovatí). Přidejte špenátové listy, krátce poduste a ochuťte solí i pepřem. Vše promíchejte v míse, zapékací mísu nebo formu vymažte sádlem, vložíte do ní nádivku a v předehřáté troubě při 180 °C pečete cca 30 minut.
Zdroj: https://www.kudyznudy.cz/aktuality/velikonoce-na-taliri-aneb-dobroty-tradicni-jarni-k
