Sedlácké brambory

Do našich kuchařek se dostává stále více cizokrajných až exotických receptů, jež místní tradiční gastronomii obohacují o nový pohled na přípravu jídel. Přesto se ale mnohdy rádi vrátíme do dob našich babiček, kdy hrála prim jednoduchá až chudá, přesto však chutná kuchyně. Třeba sedlácké brambory...

Rustikální pokrmy jsou dnes pro nás příjemným osvěžením moderních jídelníčků, a sedlácké brambory mezi taková jídla bezesporu patří. Jde o vydatnou porci, která zasytí a zahřeje i v chladných zimních dnech. 

Zpátky v čase

Sedlácké brambory, jak již napovídá jejich název, pocházejí z vesnického prostředí, kde selky při vaření spotřebovávaly hlavně suroviny, které měly k dispozici z vlastního hospodaření rodiny. Brambory tak byly základem, pak bylo vždy doma chutné a navíc i zdravé kysané zelí, z poslední zabijačky jistě zbyl kousek uzeného bůčku. To všechno také budeme na toto jídlo potřebovat, stejně jako cibuli, sůl, pepř, kmín a sádlo. 

Nejdřív si všechno připravte

Aby nám šla práce rychle od ruky, nejprve si všechny suroviny dobře připravíme. Na půl kila brambor budeme potřebovat stejné množství kysaného zelí, asi 15 dkg uzeného bůčku, a pokud máme k dispozici, tak i klobásu nebo dvě. K tomu bude stačit jedna větší cibule. 

Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostičky a dejte uvařit spolu se solí a kmínem. Slupek zbavte také cibuli, kterou následně nakrájejte najemno. Stejně tak se postarejte o bůček a klobásy

Cibuli nejprve osmažte na sádle do zlatova, a jakmile bude hotovo, přidejte slité a vyždímané zelí. Všechno je třeba podusit tak dlouho, až bude zelí opravdu měkké. Můžete jej také trochu dosladit, ale to samozřejmě záleží na chuti každého z nás a na zvycích v rodině. 

Ještě než se dovaří brambory a dodusí kysané zelí, osmažte si na pánvi masitou část pokrmu, tedy uzený bůček a klobásu. Tyto suroviny můžeme trochu vysmažit, abychom dostali jednak křupavé kousky, které dodají jídlu další dimenzi, a pak také tuk, který - jak dobře víme, je nositelem chuti. Hotovo? Tak můžeme pokračovat. 

Uvařené brambory slijeme a přebytečné vody zbavíme také změklé podušené zelí. Pak už nezbude nic jiného, než všechno smíchat na pánvi, v níž jsme osmažili maso. Opravdu je dobré postupovat přesně takto, protože pánev obsahuje nejvíce vysmaženého tuku, který tomuto jídlu dodá jeho charakteristickou chuť dávných dob.