Pstruh na másle

Především v letních měsících patří pstruh na grilu, pstruh na másle i pečený v troubě k oblíbeným jednoduchým úpravám.

• Pstruh nevyžaduje složitou manipulaci, ani ho nemusíte příliš dochucovat. Stačí sůl, plátek citronu a snítka čerstvé bylinky – rozmarýn, petrželka, tymián, libeček, které jemnému masu pstruha sluší najvíc. 
• Pstruh se často připravuje vcelku, i s hlavou. Obsahuje totiž jen malé množství drobných kostí a po tepelné úpravě lze skelet od masa snadno oddělit.
• Stejně tak lze pstruha vyfiletovat a nachystat si podle našeho receptu rychlé zavináče nebo pstruhy upéct a servírovat se zeleninovým salátem.
• Filátka z pstruha skvěle doplní jemná bramborová kaše, hráškové pyré i pečené brambory.
• Na pultech se objevuje také pstruh lososovitý nebo siven americký, jejichž maso má narůžovělou barvu. 
• Jemná a svěží chuť bystré sladkovodní ryby výborně vynikne ve spojení s citronem a křupavými placičkami. Pstruh na másle je delikátní záležitost, která nezabere mnoho času a výsledek je přímo lahůdkový. Pstruha stačí jen jemně okořenit, přidat citron a po obou stranách opatrně opéct na pánvi. Jako přílohu si připravte výborné bramborové rösti. Pusťte se do toho!

• Postup přípravy

  1. Pokud jste ulovili čerstvou rybu (byť jen v obchodě) a teď musíte kuchat, ostrým nožem pstruha rozřízněte v břišní partii a ‚jedním vrzem‘ odstraňte vnitřnosti. Jestli jste labužníci, ponechte rybě hlavu – partie ‚líček‘ patří k nejlahodnějším. Pak pstruha opláchněte a pečlivě osušte. ​

  2. Švýcarské rösti se na rozdíl od českých bramboráků nezahušťují moukou. Brambory (nemusíte je předvařovat) nakrájejte na tenké plátky, naskládejte na sebe a pokrájejte na tenké nudličky – měly by být zhruba jako sirky. Osolte, smíchejte se žloutky a poprašte škrobem.

     1. V pánvi rozehřejte olej a vhoďte do něj kousek brambory. Pokud se začne hned smažit, lžící nabírejte těsto, klaďte na pánev a hned ho zploštěte na co nejtenčí placičku. Po minutě až dvou ji rychle obraťte a opečte i z druhé strany. Na kuchyňském papíru pak nechte odsát přebytečný tuk. 

     2. Do pánve přidejte čerstvý olej a máslo. Vložte pstruha; předtím ho zevně i zevnitř osolte a poprašte kmínem. Opékejte pět až šest minut z každé strany – maso zpevní a zbělá a kůže získá zlatavý nádech. Při opékání z druhé strany přidejte plátky citronu. Podávejte ozdobené bazalkou.

     3. Tipy & triky
        • Přepuštěné máslo (ghí) patřívalo ke standardnímu vybavení každé kuchyně. Kostku másla stačí pomalu zahřát v kastrůlku a během rozpouštění odebírat děrovanou naběračkou pěnu, která se tvoří na povrchu. Až máslo trochu vychladne, opatrně ho slijte; na dně zůstanou mléčné usazeniny, které mají na svědomí rychlé přepalování. Přepuštěné máslo uchováváme v chladu a používáme na smažení.
        • Určitě se vyhněte příliš dlouhé době přípravy. Jemné rybí maso zkřehne za pár minut! Jakmile zbělá a dostane jakoby opalizující vzhled, je hotovo. Rybu při pečení neobracejte, anebo jen opatrně, aby se nerozpadala.
        • Také velké množství tuku je při této úpravě zbytečné – potřebujete ho jen tolik, aby se kůže rychle opekla dozlatova a dokřupava. Kromě másla se hodí jakýkoli rostlinný olej bez výrazné vůně. V kategorii olivových olejů se na ryby doporučuje verze ‚light‘ – ta nemá typické aroma, které by vůni ryby zbytečně konkurovalo.
        • Pokud se nemusíte obávat zvýšené hladiny škodlivého cholesterolu a rádi byste ještě zvýraznili chuť pokrmu, rozpusťte na pánvi po smažení ještě kousek (lžíci) čerstvého másla a jídlo jím zakápněte.