Jak uvařit a zavařit do zásoby domácí boloňskou omáčku | recept. Rajčatová sezóna se pomalu blíží ke konci a na keřících pořád zbývají desítky dozrálých plodů. Tato poslední rajčátka už ale často bývají popraskaná a tak nějak pomalu ubývají. Jak těchto rajčat využít? Řešením může být výroba většího množství domácí boloňské omáčky, kterou si zavaříte do zásoby a určitě se vám bude brzy hodit. Zavařené pokrmy jsou oproti mraženým praktické také při cestování – můžete je vzít s sebou na dovolenou, chalupu atd. Pojďme si vyzkoušet boloňskou omáčku z čerstvých rajčat, která bude chutnat a vonět svou domovinou – slunnou Itálií.
Co je potřeba
- 1 kg rajčat
- 3 cibule
- 2 mrkve
- ¼ celeru
- 4 stroužky česneku
- 2 rajské protlaky
- sůl, pepř
- oregano
- nasekaná bazalka
- 2 lžíce olivového oleje
- 350 g mletého masa (hovězí nebo směs)
- hrnek vody
Zeleninu oloupeme a nakrájíme. Rajčata loupat nemusíme, budeme je později mixovat. Na oleji osmahneme napřed cibulku, pak přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a dusíme asi 5 minut. Maso s cibulkou zalijeme vodou a přidáme zbývající nakrájenou zeleninu, rajské protlaky, koření a vaříme asi 30 minut.
Připravenou rajčatovou směs nahrubo rozmixujeme.
Omáčku ochutnáme, případně ji dochutíme podle libosti a ještě horkou plníme do vysterilizované sklenice. Pevně je zavíčkujeme a zavařujeme 1 hodinu způsobem, na který jsme zvyklí – např. můžeme omáčku zavařovat v troubě: na dno vyhřáté trouby položíme vysoký pekáč, do něj dáme sklenice a do půlky je zalijeme vodou. Troubu nastavíme na 180 stupňů a ponecháme přibližně 1 hodinu. Po úplném vychladnutí zavaříme omáčku ještě jednou, tentokrát bude stačit 45 minut. Zavařujeme tak dlouho a dvakrát proto, že je v pokrmu obsaženo maso, které by se mohlo zkazit. Pokud budete dělat rajčatovou omáčku bez masa, není potřeba zavařovat takto důkladně.
Omáčku podáváme ke špagetám nebo jiným těstovinám. Dobrou chuť!
